Zebu - Bos primigenius indicus
Auf einer Runde über den Wochenmarkt im Leipziger Zentrum bin ich an einem Stand vorbeigekommen an dem Zebrafleisch stand. Da bin ich natürlich stehen geblieben und habe genauer hingesehen, allerdings stand dort nicht Zebra sondern Zebu. Ok, aber was ist denn Zebufleisch?
Ich fragte den jungen Mann hinter dem Tresen des Verkaufswagens und erfuhr, das Zebus Buckelrinder sind und aus Asien stammen. Zebus sind nicht direkt mit unseren Hausrind verwandt. Ich kam mit dem jungen Mann weiter ins Gespräch da ich als gelernter Fleisch- und Wurstwarenfachverkäufer und leidenschaftlicher Fleischesser mehr über das Fleisch welches er dort anbot wissen wollte. Zu meinem Glück war dieser junge Mann der Chef selbst und konnte mir dementsprechend gut Auskunft geben.
Zebuhof Roger Selka
Roger betreibt fast im Alleingang den “Zebuhof Roger Selka” in Zwenkau bei Leipzig.
Seine Zebus werden das ganze Jahr auf großflächigen Wiesen artgerecht unter natürlichen Bedingungen und ohne Leistungsfütterung gehalten. So können auch Kälber ohne Eingriffe bei der Mutterkuh im freien Herdenverband aufwachsen.
Seine Zebus bekommen Zeit zum wachsen, so dauert es bis zu 3 Jahre bis ein Bulle sein Schlachtgewicht erreicht. Dies wirkt sich postitiv auf den Geschmack und die Qualität des langsam und natürlich gewachsenen Fleisches aus. Diese ursprüngliche Art bietet mageres, feinfaseriges Fleisch. Es ist dunkelrot und teils auch leicht marmoriert, cholesterinam, leicht verdaulich und hat einen kräftigen Geschmack.
Die Tiere von Roger Selka werden keinem Stress ausgesetzt, da sie ohne Transportwege direkt auf seinem Hof geschlachtet werden.
Fleisch und Wurst vom Zebu kann man jeden Dienstag und Freitag auf dem Wochenmarkt in der Leipziger Innenstadt am Stand vom “Zebuhof Roger Selka” kaufen.
Roastbeef vom Zebu mit Kartoffeln und Pfannengemüse
Bei meinem ersten Besuch habe ich nur ein paar gebrühte Zebu-Bratwürste ohne Darm mitgenommen (Bild unten) bei meinem zweiten Besuch habe ich 5 dicke Scheiben Roastbeef (Bild oben) à ca. 200g für schmale € 20,07 erstanden.
Zebu Bratwurst ohne Darm - gebrüht. (Das Grüne kommt von den Steaks nebenan)
Als nächstes werde ich mir bei Roger Zebu-Gulasch und Zebu-Rouladen kaufen.
Außerdem muss ich mit Roger noch ein paar geschäftliche Worte wechseln.
Gestern, am 15.06.2011 wurde bei Galileo der teuerste deutsche Schinken (Zwergzebu-Buckelbutterschinken für € 170,- pro 100g) gezeigt. Vieleicht kann man sowas ähnliches auch bald in Leipzig auf dem Markt kaufen.
Achso: Wer sich nicht selbst an die Zubereitung von Zebu herantraut, Roger hat mir persönlich noch einen Tipp gegeben wo man in Leipzig sein Zebufleisch essen kann. Roger empfahl mir das Restaurant Essenz 02 in Leipzig-Connewitz welches er mit Zebufleisch beliefert und der Inhaber Julian König daraus lecker Speisen zubereitet. Roger kehrt auch gerne selbst dort ein wenn es seine knappe Zeit zulässt.
Wer einen guten Fleischer in Leipzig kennt mit dem Roger zusammenarbeiten kann, schreibt mich einfach an. Es geht um die Wurst.
Haha, bin gerade während der Nachrecherche zu diesem Artikel über Zebra Fleisch gestolpert. Würde ich ja auch mal testen. Wer kommt zum testen vorbei?
[...] | Gastro L.E Publiziert am 16. Juni 2011 von Daniel Bäzol via gastro-le.de [...]
Hi
ich habe mich auch sehr für Zwergzebu Fleisch interessiert…und genau diesen Stand gesehen..eigentlich ist das Fleisch recht teuer und von guter Qualität…auf dem Wochenmarkt in Leipzig bekommt man das Fleisch total billig..entweder der Typ kann sich und seine Tiere überhaupt nicht vermarkten oder er hat einfach im Lotto gewonnen…denn die Qualität war ganz gut- jedenfalls von dem Steak das ich gekauft habe
Roger könnte für das Fleisch mehr als das doppelte verlangen. Allerdings läuft auf dem Markt niemand rum, der Fleisch für 50€ pro Kilo kaufen würde. Andere Vertriebswege existieren im Moment noch nicht.
[...] Was gibt es heute bei euch zu essen? In Leipzig auf dem Markt. Zebufleisch | Gastro L.E. __________________ http://www.kangal-dog.de [...]
[...] Zebu [...]