Frühlingszeit – Bärlauchzeit. Hier kommt mein Rezept für richtig leckere Ravioli gefüllt mit Bärlauch und Frischkäse und einem leckeren Parmesanschäumchen.
Was ihr noch alles mit Bärlauch in der Küche anstellen könnt, habe ich hier für Euch aufgeschrieben:
Die besten Rezepte mit Bärlauch
In diesem Artikel hatte ich bereits ein Ravioli Rezept mit Bärlauch. Aber ehrlich, kann man davon genug bekommen?
Rezept: Ravioli mit Bärlauch und Parmesanschaum
Zutaten (für ca. 3–4 Personen)
Für den Nudelteig:
- 300 g Mehl (am besten Pastamehl Type 00 oder Hartweizengrieß-Mischung)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Olivenöl
- Prise Salz
Für die Bärlauch-Frischkäse-Füllung:
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 80–100 g)
- 40 g fein geriebener Parmesan (zum Binden)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Salz & Pfeffer
- eine Prise Muskatnuss
Für den Parmesanschaum:
- 100 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 80 g fein geriebener Parmesan
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Pasta-Teig: Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (mind. 10 Min.). In Folie gewickelt 30–60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Füllung: Bärlauch waschen, sehr gut trocknen und extrem fein hacken. Mit Frischkäse und Parmesan vermengen. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. (Die Füllung sollte „überwürzt“ schmecken, da der Teig beim Kochen Aroma raubt).
- Ravioli formen: Den Teig dünn ausrollen. Kleine Kleckse, ca. 1 Teelöffel, der Füllung mit etwas Abstand auf eine Teigbahn setzen. Eine zweite Bahn darüberlegen, Ränder festdrücken (Luft rauslassen!) und mit einem Teigrad oder Ausstecher Ravioli formen.
- Der Parmesanschaum: Schalotte fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fond und Sahne dazugeben, kurz aufkochen. Den Parmesan einrühren und schmelzen lassen. MIt einem Mixstab aufmixen oder durch ein Sieb passieren.
(Wer hat kann vor dem Weißwein mit einem guten Schluck Noily Prat ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Das gibt der Sauce mehr Tiefe - Finish: Ravioli in leicht siedendem Salzwasser ca. 3–4 Min. garen. Währenddessen die Parmesansauce mit dem Stabmixer schräg an der Oberfläche schaumig aufschlagen.
- Anrichten: Ravioli auf flache Teller geben, den Parmesanschaum großzügig darüberlöffeln. Mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl oder ganz fein geschnittenen Bärlauchstreifen garnieren.
Ihr habt mein Rezept nachgekocht? Dann schreibt mir doch mal in die Kommentare wie es Euch geschmeckt hat.
