Nach dem wir heute mal wieder leckeren Linseneintopf süßs-sauer mit Blutwurst gegessen haben, ist mir aufgefallen, dass hier im Blog dazu noch mein Rezept fehlt. Also reiche ich es hiermit nach. Denn Linseneintopf ist eines unserer Leibspeisen und das schon seit frühester Kindheit.
Zutaten
Für die Brühe
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
1 großes Stück Kasslerrippchen
Lorbeer, Wachholder, Piment, Pfeffer, Salz
Für den Eintopf
500g Tellerlinsen (die braunen)
500g Blutwurst
500g Kartoffeln (ich verwende nur vorwiegend festkochende)
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
Zubereitung
Das Gemüse abwaschen und schälen. Die Schalen zur Seite legen, aus dem Lauch, dem Sellerie und den Möhren feine Würfel schneiden, die Abschnitte zu den Schalen geben. Das Kasssler und den Speck mit kalten Wasser abspülen.
Die Zwiebel quer halbieren und in einen großen Topf auf den Boden legen und auf Hoher Stufe die Schnittflächen anrösten bis sie fast schwarz werden. Wacholder, Piment und Pfeffer dazugeben und etwas anschwitzen.
Nun den Topf mit kalten Wasser auffüllen und die Gemüseschalen und Abschnitte und Speck und Kassler dazugeben und aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und sanft für ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die Brühe kann man auch gern schon am Vortag vorkochen.
Das Fleisch aus der Brühe fischen und das magere Fleisch abzupfen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Linsen waschen und in die Brühe geben. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu den Linsen geben.
In der Zeit wo alles köchelt bis die Kartoffeln weich sind, die Blutwurst in kleine Würfel schneiden.
Die Linsen mit Salz und Pfeffer sowie Zucker und Essig nach belieben abschmecken. Mit Wurst und Fleisch anrichten und schmecken lassen.
