Ihr wollt zum Fest eine knusprige Gans auf dem Tisch, habt aber keine Lust auf vier Stunden Küche, Fettspritzer am Backofen und Abwasch bis Mitternacht? Dann seid ihr hier genau richtig. Hier findet ihr, wo ihr in Leipzig 2026 Gänsebraten und Ente liefern lassen, abholen oder direkt im Lokal essen könnt. Und für alle, die es doch selbst machen wollen, gibt’s gute Adressen für Bio-Gänse und meine Tipps für die Zubereitung.
Stand: 9. November 2026. Alle Angaben ohne Gewähr. Preise, Termine und Kontingente ändern sich in der Gänsezeit gern mal kurzfristig. Im Zweifel lieber kurz anrufen, bevor ihr losfahrt.
Wie dieser Artikel entstanden ist
Diesen Beitrag gibt es seit Dezember 2020. Damals war Lockdown, die Restaurants mussten schließen, und ganz viele Leipziger Wirte haben kurzerhand umgesattelt: Gans und Ente gab es plötzlich zum Abholen, manche haben sogar selbst ausgeliefert. Ich habe die Angebote damals gesammelt, damit ihr nicht jede Webseite einzeln abklappern müsst. Am Ende standen 23 Adressen in der Liste.
Corona ist zum Glück Geschichte. Die Gans to go ist geblieben. Viele Restaurants haben gemerkt, dass ihre Gäste den Festtagsbraten gern auch zuhause genießen, und bieten das Jahr für Jahr wieder an. Und ihr sucht jedes Jahr ab November wieder genau danach. Das sehe ich an den Zugriffen auf diesen Beitrag.
Grund genug, die Liste für 2026 einmal komplett auf links zu drehen. Ich habe die Betriebe aus der alten Liste angeschrieben, Webseiten und Flyer durchforstet und neue Anbieter aufgenommen. Einige sind leider nicht mehr dabei: Franke Catering, Genussreich und Lulu Lottenstein haben geschlossen, und das Barfusz verzichtet dieses Jahr auf Gans to go.
Neu ist auch der Aufbau. Ihr findet jetzt vier Abschnitte und zum Schluss einen kleinen Preisvergleich:
- Gänsebraten und Ente liefern lassen
- Gans und Ente to go zum Selbstabholen
- Gänsebraten und Ente vor Ort genießen
- Gans und Ente kaufen und selbst zubereiten
- Zum Schluss: Preise 2020 und 2026 im Vergleich
Wo ich noch keine verlässlichen Infos habe, steht „Auf Anfrage“. Wo ich die Betriebe angeschrieben habe und noch auf eine Rückmeldung warte, steht „Antwort steht noch aus“. Ich trage alles nach, sobald es reinkommt.
Gänsebraten und Ente liefern lassen in Leipzig
Die bequemste Variante: Ihr bestellt, es klingelt, ihr esst. Echte Lieferdienste für den Gänsebraten sind in Leipzig allerdings rar. Die meisten Wirte setzen auf Abholung. Diese hier bringen euch die Gans bis an die Tür:
| Anbieter | Angebot 2026 | Lieferung & Bestellung |
|---|---|---|
| Ententaxi ein Service von Rubi’s Drei Kastanien Dammstraße 1, 04229 Leipzig Tel. 0341 86 725 909 ententaxi.com | Gänsebraten für 6 Personen: 189 € Entenbraten für 4 Personen: 89 € jeweils mit Rotkohl oder Rosenkohl, Klößen und Bratensoße | Lieferung zum Wunschtermin in die PLZ 04103, 04105, 04107, 04109, 04155, 04177, 04178, 04179, 04205, 04207, 04209, 04229, 04249, 04275, 04277 und 04317, weitere Gebiete auf Anfrage mindestens 3 Tage vorher bestellen Angebot ab 01.11.2026 |
| Meet Beef Partyservice Leipziger Straße 88, 04178 Leipzig info@meet-beef.de meet-beef.de | Weihnachtsgans (ca. 5 kg, gefüllt, sous-vide gegart) mit Rotweinsoße: 129 € All-inklusive mit Rotkohl und Thüringer Klößen: 159 € Gänsekeule: 18,90 €, Gänsebrust: 19,90 € | kalt geliefert am 22.12., 23.12. (ganztägig) und 24.12. (vormittags), keine Lieferung an den Feiertagen Verfügbarkeit 2026: Auf Anfrage |
| Hotel Fürstenhof (heute Lumière Boutiquehotel im Fürstenhof) Tröndlinring 8, 04105 Leipzig | 2020 gab es hier die „Fürstengans“ mit Lieferung | Antwort steht noch aus |
Auf Anfrage: Das Leipzig Marriott Hotel und das Michaelis haben 2020 ebenfalls ausgeliefert. Für 2026 habe ich dazu noch nichts gefunden. Auch beim Hotel Hiemann (weiter unten bei Abholung) lohnt sich die Frage nach einer Lieferung.
Nicht aus Leipzig, aber der Vollständigkeit halber: Versender wie getvoila, Hagens Heimatküche oder gaensebraten.de schicken fertig gegarte Gänse gekühlt per Paket, auch nach Leipzig. Praktisch ist das, regional natürlich nicht. Ich würde immer erst bei den Leipziger Wirten schauen.
Gans und Ente to go: Selbst abholen in Leipzig
Hier liegt das Gros der Angebote. Ihr bestellt vor, holt zur vereinbarten Zeit ab und erwärmt zuhause, meist in 30 bis 45 Minuten. Wichtig vorab: Die Kontingente sind begrenzt, vor allem für den 23. und 24. Dezember. Wer zu spät dran ist, guckt in die Röhre. Und zwar in eine leere.
| Anbieter | Angebot 2026 | Abholung & Bestellung |
|---|---|---|
| Apels Garten Kolonnadenstraße 2, 04109 Leipzig Tel. 0341 9607777 apels-garten.de | Ganze polnische Gans für 4–6 Personen (ca. 4,4 kg Rohgewicht): 155 €, mit Rotkohl und Klößen 175 €. Auf Wunsch wird die Gans vorab portioniert Ganze Ente: 54 € pur, mit Rotkohl und Klößen 70 € Für alle ohne Geflügel: Sauerbraten (22 €) oder Rinderroulade (24 €), jeweils mit Apfelrotkohl und Klößen. Wer die Roulade lieber selbst macht: mein Rouladen-Rezept | Abholung vom 10.11. bis 28.12.2026 |
| Auerbachs Keller Grimmaische Straße 2–4, 04109 Leipzig Tel. 0341 216100 auerbachs-keller-leipzig.de | 2020 gab es Gänseportionen über die Mephisto-Bar | Antwort steht noch aus |
| Barthels Hof Hainstraße 1, 04109 Leipzig info@barthels-hof.de barthels-hof.de | Barthels Gänsebraten (Brust und Keule) mit Apfelrotkohl und sächsischen Kartoffelklößen: 33 € Alternativ: Wildschweinbraten in Wacholdersoße mit den gleichen Beilagen: 26 € | Abholung vom 21. bis 23.12.2026, vorgegart und vakuumiert, mit Zubereitungsanleitung Bestellung bis 12.12.2026 |
| BiBaBo Engertstraße 36, 04229 Leipzig Tel. 0341 4773350 bibabo.de | 2020 gab es Gänsekeule sowie halbe und ganze Ente | Antwort steht noch aus |
| DC Catering office@dc-catering.de dc-eventcatering.de | fertig gebratene Freiland-Gans und Freiland-Ente mit Soße, ohne Beilagen, zuhause nur noch in den Ofen schieben Gans (4 kg): 77 € Ente (2 kg): 45 € | Abholung am 23.12.2026 in den Kantinen im Behördenzentrum Paunsdorf und bei Bau Bildung Heiterblick keine Lieferung Bestellung bis spätestens zwei Wochen vor Weihnachten |
| FACTORY4 – Weihnachtsgans to go Arthur-Winkler-Straße 69, 04319 Leipzig Tel. 0341 87060121 weihnachtsgansleipzig.de | Ganze Gans (ca. 4 Personen) mit 500 ml Soße: 110 € am Stück, 135 € tranchiert Gänsekeule oder Gänsebrust: je 19,90 € Entenkeule: 15 €, Entenbrust: 13 € Beilagen extra: 4 Klöße, 500 g Rotkohl oder 500 ml Soße je 10 €, Rosenkohl oder Schmorgemüse je 12 € | Abholung 23.12. (12–20 Uhr) und 24.12. (9–12 Uhr), vorher werktags nach Vereinbarung, z. B. als Martinsgans mindestens 5 Tage vorher bestellen, Bestellschluss 18.12.2026 |
| Glashaus im Clarapark im Clara-Zetkin-Park Tel. 0341 14990004 ganstogo@glashaus-leipzig.de glashaus-leipzig.de | Ganze Gans für 4–5 Personen mit Klößen, Rotkraut und einer Flasche Rotwein: 165 € (ohne Beilagen 145 €) Ganze Ente für 2 Personen mit Beilagen und Rotwein: 85 € Rosenkohl +10 €, 1 l Soße extra +6 €, Verpackung 5 € | ab 11.11.2026 (Martinstag), solange der Vorrat reicht Bestellung per Mail oder Telefon |
| Hotel Hiemann Delitzscher Landstraße 75, 04158 Leipzig Tel. 0341 52530 hotel-hiemann.de | Festtagsbox, 2 Gänge für 2 Personen: Gänsekeule mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen, Semmelbutter und Soße, dazu als Dessert „Bratapfel 2.0“: 80 € Zuhause in 30 Minuten fertig | Bestellung bis 12.12.2026 per Mail an info@hotel-hiemann.de oder telefonisch Abholtermine und Lieferung: Antwort steht noch aus |
| INNSiDE by Meliá / Syndeo Gottschedstraße 1, 04109 Leipzig Tel. 0341 3937670 syndeo-leipzig.de | Gans für 4 Personen, schon von der Karkasse gelöst, mit Apfelrotkohl, Speckrosenkohl, Klößen und Bratensoße: 149 € (79 € für 2 Personen) Gänseconsommé als Vorspeise: +25 € (4 Pers.) bzw. +15 € (2 Pers.) Bio-Spätburgunder vom Weingut Martin Schmidt: 49 € | 11.11. bis 26.12.2026, Montag bis Sonntag, vakuumiert zur Selbstabholung mindestens 2 Tage vorher bestellen |
| Kollektiv Karl-Liebknecht-Straße 72, 04275 Leipzig Tel. 0341 3067004 gaststaette-kollektiv.de | 2020 gab es Gänse- und Entenkeule mit Beilagen | Antwort steht noch aus Achtung: 24.12. und 28.12.–04.01. geschlossen |
| Mückenschlösschen Waldstraße 86, 04105 Leipzig Tel. 0341 9832051 mueckenteam@online.de Online-Bestellung | Gans to go für 4 Personen (ca. 4,4 kg): ab 139 € Ente to go für 2 Personen (ca. 2,1 kg): ab 60 € jeweils mit Rotkohl, Soße, Kartoffelklößen und einer Flasche Rotwein (0,7 l) | ab 01.11.2026, warm oder kalt mindestens 48 Stunden vorher bestellen, telefonisch, per Mail oder online für Heiligabend kalt am 23.12. abholen |
| Ratskeller Leipzig im Neuen Rathaus, Lotterstraße 1, 04109 Leipzig ratskeller.shop | Gans mit 4 Portionen Apfelrotkraut, 8 Kartoffelklößen mit Croûtons und ca. 500 ml Soße: 139 € kalt, warm +15 € Ente mit 2 Portionen Rotkraut, 4 Klößen und ca. 500 ml Soße: 70 € kalt, warm +10 € Dazu gibt’s gratis eine Flasche Rotwein und ein Glas Gänse-Rillettes Extras je 10 €: Orangen-Thymian-Soße, Rotkraut, Klöße, Rotwein, Gänse-Rillettes, Gänsecremesüppchen | als Martinsgans/-ente vom 11.11. bis 23.12., als Weihnachtsgans/-ente vom 24. bis 26.12.2026 nur Abholung im Ratskeller, Termin und Uhrzeit wählt ihr beim Bestellen im Online-Shop mindestens 48 Stunden vorher bestellen, solange der Vorrat reicht Verpackung im Karton inklusive, Mehrwegbehälter gegen 50 € Pfand |
| Schloßkrug Gundorf – Entenbraterei Leipziger Straße 204, 04178 Leipzig Tel. 0176 64888219 (nur telefonisch) schlosskrug-gundorf.de | Festtagsbraten für zuhause laut Flyer Details: Auf Anfrage | Auf Anfrage |
Aus der alten Liste, für 2026 noch ohne Infos (Auf Anfrage): Café Central, Ostende und Waldfrieden. Wenn ihr dort Stammgast seid, fragt einfach mal nach. Und gebt mir gern Bescheid.
Gänsebraten und Ente vor Ort genießen
Manchmal gehört die Gaststube einfach dazu: Holztisch, Bier dazu, und der Abwasch ist nicht euer Problem. Hier gibt es 2026 Gans und Ente auf dem Teller. Reserviert gerade rund um Martinstag und an den Adventswochenenden rechtzeitig.
Mit festen Gänseterminen 2026
- Gosenschenke „Ohne Bedenken“, Menckestraße 5, Gohlis: traditionelles Gänsebratenessen vom 11. bis 15. November. Reservierung unter 0341 5662360 oder info@gosenschenke.de. Gans und Gose, das ist für mich Leipzig pur.
- Rennbahn-Gastronomie im Scheibenholz, Rennbahnweg 2A: ab 13. November knuspriger Gänsebraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen für 32,90 €. Geöffnet Freitag bis Sonntag und feiertags ab 11 Uhr, Reservierung unter 0341 99990030.
- Barthels Hof, Hainstraße 1: Weihnachtsmenü am 25. und 26. Dezember für 49 € pro Person, mit Gänsebraten als einem von vier Hauptgängen (dazu Wildschweinbraten, Saiblingsfilet oder eine vegane Tofu-Pfanne). Zwei Durchgänge, von 11 bis 13 Uhr und von 13:30 bis 15:30 Uhr. Die Gänge wählt ihr bis 8. Dezember aus, bezahlt wird vorab. Reservierung über info@barthels-hof.de.
- Glashaus im Clarapark: ab Martinstag (11.11.) gibt es die Gans auch im Restaurant. Preise: Auf Anfrage.
- Hotel Hiemann, Delitzscher Landstraße 75, Wiederitzsch: ab 11. November gibt es eine Viertel Gans mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen für 34,50 €. Vorbestellung erwünscht unter 0341 52530 oder info@hotel-hiemann.de.
- Schloßkrug Gundorf – Entenbraterei, Leipziger Straße 204: Entenbraten am ersten Freitag und Samstag im Monat, von September bis Dezember immer. Bei der Reservierung unbedingt sagen, dass ihr Ente wollt, dann wird sie eingeplant. Reservierung nur telefonisch unter 0176 64888219.
Gans und Ente auf der Karte (bitte vorher anrufen)
- Apels Garten, Kolonnadenstraße 2: Entenbraten mit Apfelrotkohl und hausgemachten Klößen ist hier ein Klassiker auf der Karte.
- Thüringer Hof, Burgstraße 19: bietet traditionell Martinsgans mit Bratensoße, Apfelrotkohl, Rosenkohl und Thüringer Klößen an. Zeitraum und Preis 2026: Auf Anfrage unter 0341 3588415.
- Zunftkeller, Dresdner Straße 11–13: in früheren Jahren mit Gänsekeule und Gänsebraten zur Martinszeit. 2026: Auf Anfrage unter 0341 21883 19.
- Wenzel Prager Bierstuben (Zentrum): laut Speisekarte gebratene Gänsekeule mit Rotkohl und Kartoffelklößen, dazu böhmisches Bier.
- Gaststätte Lutherburg: laut Speisekarte Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen.
- Außerdem mit Gans zur Saison: Gasthaus Neue Pfefferkiste (Sellerhausen-Stünz), Sportlergaststätte Oma Kuchinke (Stötteritz) und Gasthof zum Siedlerheim (Knautkleeberg). Details: Auf Anfrage.
Gans mit Show: Wer es etwas schräger mag, für den gibt es im Historischen Spiegelpalast auf dem Wilhelm-Leuschner-Platz wieder die Dinnershow „Gans ganz anders“ vom Krystallpalast Varieté, vom 14. November 2026 bis 16. Januar 2027. Diesmal unter dem Motto „Eisen, Dampf und roter Plüsch“. Und das Mückenschlösschen spielt in der Adventszeit wieder sein Dinnershow-Märchen „Die Weihnachtsgans Auguste“, für 89 € inklusive 5-Gänge-Menü und Getränken. Die Termine stehen auf der Website.
Gans und Ente kaufen und selbst zubereiten
Ihr wollt es doch selbst machen? Sehr gut. Eine selbst gebratene Gans ist mit nichts zu vergleichen, und der Duft am Feiertag gehört für viele einfach dazu. Das Wichtigste dabei ist das Tier. Eine Gans, die monatelang auf der Weide stand, schmeckt einfach anders als ein Tier aus dem Tiefkühlregal.
Hier bekommt ihr gute Gänse in und um Leipzig
- Gans-Gut Schrebitz (Familie Kucka): Bioland-Gänse aus eigener Aufzucht und Brüterei mit täglichem Auslauf auf Wiese und Kleegras. Vorbestellung über das Formular auf gans-gut.de. Abholung in Leipzig in der Plagwitzer Markthalle (Markranstädter Straße 8) am 19.12. von 9 bis 14 Uhr und am 23.12. von 12 bis 17 Uhr. Hofverkauf in Schrebitz am 11.12. (frisch geschlachtet und eingefroren) und am 22.12. Gänsekeulen sind laut Hof schon ausverkauft (Stand 27.10.). Ganze Gänse, Brust und Gänseklein gibt es noch. Tel. 034362 32611.
- Elbweiderind: verkauft Bio-Weidegänse vom Biohof Barth aus Beckwitz bei Torgau, aus Freilandhaltung, für 27,50 € pro Kilo. Eine Gans wiegt etwa 4 bis 5 kg, also rund 110 bis 140 €. Vorbestellen könnt ihr über elbweiderind.com oder per Mail. Abholung im Hofladen Leipzig oder Lieferung in Leipzig und Umgebung.
- Meet Beef Partyservice: liefert auch rohe, gefüllte sächsische Gänse (ca. 5 kg) für 89 €. Verfügbarkeit 2026: Auf Anfrage.
- Wochenmärkte, Bioläden und euer Fleischer: Viele Höfe aus der Region verkaufen ihre Gänse über die Leipziger Wochenmärkte und Bioläden. Fragt einfach euren Fleischer des Vertrauens, woher seine Gänse kommen.
Worauf ihr beim Kauf achten solltet
- Herkunft und Haltung: Weide-, Freiland- oder Bio-Gans aus der Region. Gänse aus Freilandhaltung haben festeres, dunkleres Fleisch und verlieren beim Braten weniger.
- Größe: Eine Gans mit 4 bis 5 kg reicht für 4 bis 6 Personen. Rechnet grob mit 800 g bis 1 kg Rohgewicht pro Person. Eine Ente mit 2 bis 2,5 kg macht 2 bis 3 Leute satt.
- Früh bestellen: Gute Gänse sind Wochen vor Weihnachten vergriffen. Wer im Dezember erst anfängt zu suchen, landet meist doch beim Tiefkühlregal.
- Innereien und Gänseklein mitbestellen: Hals, Flügel und Magen sind Gold wert für die Soße. Am besten direkt mit auf den Bestellzettel schreiben.
So gelingt die Gans zuhause
Keine Angst vor der Gans. Sie braucht vor allem Zeit, nicht viel Können. So klappt’s:
- Auftauen: Eine tiefgekühlte Gans braucht 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Nicht in der warmen Küche auftauen.
- Vorbereiten: Innereien raus, Fettpolster an der Öffnung abschneiden (das wird Schmalz), die Gans innen und außen kräftig salzen und pfeffern.
- Füllen: Klassisch mit Äpfeln, Zwiebeln, ein paar Orangenstücken und Beifuß. Beifuß ist kein Deko-Kraut. Er macht das fette Fleisch bekömmlicher und gibt das typische Aroma.
- Braten: Bei 160 °C Ober- und Unterhitze mit der Brust nach unten in den Bräter, etwas Wasser oder Brühe angießen. Nach etwa einer Stunde wenden. Rechnet mit rund 45 Minuten pro Kilo, bei 4,5 kg also etwa 3,5 Stunden. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen und die Haut unter den Keulen einstechen, damit das Fett austreten kann.
- Knusprig machen: In den letzten 20 Minuten auf 200 bis 220 °C hochdrehen und die Haut mit Salzwasser bepinseln. Die Gans ist fertig, wenn an der dicksten Stelle der Keule etwa 85 bis 90 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Soße: Hals, Flügel und Gänseklein mit Wurzelgemüse kräftig anrösten, mit Rotwein und Brühe ablöschen und einköcheln lassen. Den Bratenfond entfetten und dazugeben. Das abgeschöpfte Fett kommt ins Glas: Gänseschmalz für Wochen.
Tipp für Entspannte: Die Niedrigtemperatur-Methode. Die Gans gart über Nacht 10 bis 12 Stunden bei 80 °C im Ofen und wird am nächsten Tag bei 220 °C knusprig gebraten. Saftiger geht es kaum, und der Ofen ist am Mittag wieder frei für die Klöße.
Ente: kleiner, schneller, genauso lecker
Für zwei oder drei Personen ist die Ente oft die bessere Wahl. Vorbereitung und Füllung sind wie bei der Gans. Eine Ente mit 2 bis 2,5 kg braucht bei 170 °C etwa 2 bis 2,5 Stunden. Zum Schluss für 10 bis 15 Minuten die Grillfunktion an, dann wird die Haut schön kross.
Gans to go richtig aufwärmen
Bei den meisten Anbietern bekommt ihr eine Anleitung mit, und die gilt. Als Faustregel: Ofen auf 160 bis 180 °C vorheizen, Gans mit der Hautseite nach oben aufs Blech und 30 bis 45 Minuten erwärmen. Nicht abdecken, sonst wird die Haut weich. Rotkohl, Klöße und Soße wärmt ihr in der Zeit im Topf auf.
Keine Gans bekommen? Dann gibt es Rouladen
Nicht jeder mag Gans, und dieses Jahr ist sie auch nicht überall zu bekommen. Ein echter Weihnachtsklassiker, der sich perfekt vorkochen und sogar einfrieren lässt, sind Rinderrouladen. Mein Rezept mit Bautz’ner Senf und Spreewälder Gurken findet ihr hier: Rinderrouladen wie bei Oma. Dort verrate ich euch auch, wo ich in Leipzig mein Rouladenfleisch kaufe.
Häufige Fragen zu Gans und Ente to go in Leipzig
Was kostet eine Gans to go in Leipzig 2026?
Für eine ganze Gans mit Beilagen für 4 bis 6 Personen zahlt ihr dieses Jahr grob zwischen 139 und 189 Euro. Ohne Beilagen geht es ab etwa 110 Euro los. Eine ganze Ente mit Beilagen kostet je nach Anbieter etwa 60 bis 90 Euro.
Bis wann muss ich die Weihnachtsgans bestellen?
So früh wie möglich. Für den 23. und 24. Dezember sind die Kontingente oft Anfang Dezember weg. DC Catering will die Bestellung spätestens zwei Wochen vor Weihnachten haben, für die Festtagsbox im Hotel Hiemann und den Gänsebraten vom Barthels Hof ist am 12. Dezember Bestellschluss, bei FACTORY4 am 18. Dezember. Für normale Termine reichen bei vielen Wirten 2 bis 5 Tage Vorlauf.
Welche Restaurants liefern Gänsebraten in Leipzig nach Hause?
Echte Lieferung bieten 2026 das Ententaxi und Meet Beef Partyservice. Die meisten anderen Leipziger Restaurants setzen auf Abholung. Eine Übersicht findet ihr oben im Abschnitt Lieferung.
Wie viel Gans brauche ich pro Person?
Rechnet mit 800 g bis 1 kg Rohgewicht pro Person. Eine Gans mit 4 bis 5 kg reicht also für 4 bis 6 Personen, eine Ente mit 2 bis 2,5 kg für 2 bis 3.
Zum Schluss: Was ist eigentlich mit den Preisen los?
Beim Aktualisieren habe ich mir natürlich die Preise von 2020 danebengelegt. Und ich muss zugeben: Ich war ganz schön überrascht. Hier die Anbieter, die damals schon dabei waren und für die ich aktuelle Preise habe:
| Anbieter | Angebot | 2020 | 2026 | Veränderung |
|---|---|---|---|---|
| Apels Garten | Gans mit Rotkohl und Klößen (4–6 Personen) | 85,00 € | 175,00 € | +106 % |
| Apels Garten | Ente mit Rotkohl und Klößen | 45,00 € | 70,00 € | +56 % |
| Glashaus im Clarapark | Gans mit Beilagen (4–5 Personen)* | 85,00 € | 165,00 € | +94 % |
| Glashaus im Clarapark | Ente für 2 Personen mit Beilagen* | 37,50 € | 85,00 € | +127 % |
| Ententaxi | Gänsebraten für 6 Personen | 99,90 € | 189,00 € | +89 % |
| Ententaxi | Entenbraten für 4 Personen | 59,90 € | 89,00 € | +49 % |
| DC Catering | Freiland-Gans 4 kg mit Soße | 38,95 € | 77,00 € | +98 % |
| DC Catering | Freiland-Ente 2 kg mit Soße | 29,95 € | 45,00 € | +50 % |
| Hotel Hiemann | Viertel Gans mit Rotkohl und Klößen | 19,50 € | 34,50 € | +77 % |
| Barthels Hof | Gänsebraten, 1 Portion | 19,00 € | 33,00 € | +74 % |
| Mückenschlösschen | Gans für 4 Personen mit Beilagen und Rotwein | 89,00 € | ab 139,00 € | +56 % |
| Mückenschlösschen | Ente für 2 Personen mit Beilagen und Rotwein | 37,50 € | ab 60,00 € | +60 % |
| INNSiDE by Meliá / Syndeo | Gans für 4 Personen mit Beilagen | 149,00 € | 149,00 € | ±0 % |
Die Gans hat sich bei den meisten Anbietern also fast verdoppelt, das Plus liegt meist zwischen 75 und 105 Prozent. Die Ente ist mit etwa 50 Prozent vergleichsweise glimpflich davongekommen. Zwei positive Ausreißer gibt es: Das INNSiDE verlangt für seine Gans to go exakt dasselbe wie 2020. Und beim Ratskeller kostet die Gans mit 139 € zwar so viel wie damals, aber Rotkohl, Klöße, eine Flasche Rotwein und Gänse-Rillettes sind heute mit drin. 2020 gab es die Beilagen nur gegen Aufpreis.
Gänse sind 2026 schwer zu bekommen. Liegt das an der Geflügelpest?
Beim Recherchieren ist mir aufgefallen, wie knapp Gänse dieses Jahr sind. Beim Gans-Gut in Schrebitz waren die Gänsekeulen schon Ende Oktober ausverkauft, und mehrere Wirte kochen ausdrücklich nur „solange der Vorrat reicht“. Die Geflügelpest hat daran ganz sicher ihren Anteil, erklärt aber nicht alles.
Was für die Geflügelpest spricht: Der Winter 2025/26 war für die Gänsehalter heftig. Ganz in unserer Nähe hat es im Dezember 2025 den Gänsezüchter Lorenz Eskildsen in Wermsdorf im Landkreis Leipzig getroffen. Er musste rund 6.500 Zuchtgänse töten lassen (agrarheute). Wo Zuchttiere fehlen, fehlen im Jahr darauf auch die Küken und damit die Gänse für die Saison. Sachsen will deshalb jetzt testen, ob man Gänse impfen statt keulen kann. Schon im letzten Jahr hatten viele Halter ihre Gänse aus Angst vor der Seuche früher geschlachtet, und auch aus Polen, dem wichtigsten Lieferland, kamen weniger Tiere. Importierte Tiefkühlgänse wurden damals um bis zu 120 Prozent teurer (Lebensmittel Praxis). Und diesen Herbst geht es schon wieder los: Seit Oktober gibt es neue Ausbrüche, vor allem in Norddeutschland (top agrar).
Was dagegen spricht: Beim Einkaufspreis für deutsche Gänse rechnet der Sächsische Geflügelwirtschaftsverband für 2026 nur mit einem Plus von höchstens fünf Prozent, als Gründe nennt er vor allem den Mindestlohn und das Futter (Berliner Zeitung). Eine frische deutsche Gans kostet demnach rund 20 € pro Kilo. Und schon letztes Jahr hat der Hotel- und Gaststättenverband die Vogelgrippe nicht als Haupttreiber für die Preise in Restaurants gesehen (Stuttgarter Zeitung).
Mein Fazit: Die Geflügelpest macht Gänse vor allem knapp, gerade gute Gänse aus der Region. Dass sich die fertige Gans to go seit 2020 fast verdoppelt hat, liegt aber an allem zusammen: Personal, Energie, Lebensmittel, Verpackung. Der Mindestlohn zum Beispiel lag 2020 noch bei 9,35 € und liegt heute bei 13,90 €. Mein Tipp deshalb: früh bestellen und lieber etwas mehr für eine gute Gans aus der Region ausgeben. Die schmeckt nicht nur besser, damit unterstützt ihr auch die Höfe, die gerade eine harte Zeit haben.
Fehlt euer Lieblingswirt?
Die Liste ist ganz bestimmt nicht vollständig, auch wenn ich mir Mühe gegeben habe. Ihr kennt ein Lokal mit richtig guter Gans, einen Hof mit Weidegänsen oder seid selbst Wirt und habt ein Angebot? Dann schreibt mir einfach eine Mail oder einen Kommentar unter den Beitrag. Ich halte den Artikel bis Weihnachten aktuell und trage Rückmeldungen nach, sobald sie reinkommen.
Lasst es euch schmecken. Und denkt an den Verdauungsschnaps. :-)
